本來國內的生鮮供應鏈行業(yè)就面臨著幾十年不遇的變革,這次疫情又暴露了很多問題,各地疫情期間使用的物流多為應急物流和專車單送的方式,適合緊急情況,并不一定持久。疫情過后的城市生鮮食材供應鏈能否“查缺補漏”,在當前生鮮食材大流通的格局下,已經成為保供的一道必答題。這次疫情也基本接近尾聲了,未來的走向如何呢?又給我們帶來哪些啟示和思考呢?
啟示一:充分競爭,多主體并存
搭建城市生鮮供應體系要充分激發(fā)市場主體的活力,既包括國有企業(yè),也包括民營企業(yè),還有線下商超和線上生鮮等平臺,在市場配置機制暫時失靈時,要有良好的應急機制能頂上,尤其是可能需要短期的應急機制來彌補市場失靈所留下的空白。
從城市管理角度來說,是既要保證民生又要防疫防控。所以在嚴格風控的前提下選擇一些“信得過,有實力,有責任、有擔當”的企業(yè)作為民生保障供應服務單位,為社會,為企業(yè)服務。上海雖然閉環(huán)管理,但醫(yī)療機構,機關單位,重點民生保障生產單位還是日以繼夜的在工作,保供單位就是為這些單位服務的。
應急狀態(tài)觸發(fā)后,“保供白名單”上的企業(yè)都要立刻行動起來,并且從上游供應端到中轉到末端每個流通環(huán)節(jié)都要有相應的“白名單”,這樣整個鏈條才能完全打通?！肮饷鞫际胁藞@”作為光明食品集團旗下服務于長三角生鮮供應鏈綜合服務商,同時作為上海市保供白名單企業(yè),疫情發(fā)生之初積極辦理各類保供通行證。
擁有三溫庫房、八十多輛配送車輛,堅持保供一天不斷,從食材代采到食安檢測、倉儲分揀、物流配送等全鏈條服務,突破了我們對傳統(tǒng)國企保守守舊、效率低下的認知。
疫情充滿了不確定性,但是一個有效的供應鏈組織在提前做好風險管理后,就能夠為客戶,提供更可靠的更安全,更穩(wěn)定的服務。“光明都市菜園”在本輪疫情至今堅持為200多家單位提供保供服務,如:上海市公共衛(wèi)生中心、瑞金醫(yī)院、長寧中心醫(yī)院、上海市法院、檢察院、上海市公安局、審計署、上海交通大學等。艱難時刻,他們作為一家自主經營的國有企業(yè),責任、擔當和專業(yè)度給城市保供帶來了一抹亮色。
啟示二:突發(fā)反復,唯“韌”不斷
“供應鏈韌性”目前使用較為廣泛的定義為“供應鏈對潛在的突發(fā)事件的事前準備、在中斷發(fā)生后的快速響應并從中恢復的適應能力”該定義將供應鏈韌性分為三個階段:準備階段、響應階段和恢復階段。
由于疫情背景下,城市供應鏈上游的供給以及物流配送能力約束,供應鏈上游很小的供給波動都會給下游帶來很大的波動,且越往供應鏈下游,波動就會越大,這正是疫情中的“逆向牛鞭效應”,也間接考驗了整個城市的供應鏈韌性。
供應鏈的韌性恰恰取決于其最弱的那一環(huán),那如何提升自身供應鏈韌性呢?
做好前期整個供應鏈風險管理的規(guī)劃,即:風險識別、風險評估、風險應對。當供應鏈中斷風險發(fā)生的時候,我們要考慮事中和事后的供應鏈快速響應和恢復,協(xié)同是關鍵詞。在流程上,我們要讓供給、生產、物流等供應鏈全流程達成高效協(xié)同,組織層面做到跨部門、跨組織、跨地域的高效協(xié)同。在信息系統(tǒng)部分,要做到信息流、物流與人流的高效協(xié)同。
啟示三:數(shù)字化管理系統(tǒng),高效降本
供應鏈信息的打通對全國統(tǒng)一的智慧化物流建設意義重大,智慧物流的發(fā)展很大程度上就是依賴信息的“一張網”。供應鏈的數(shù)據(jù)信息如果能全鏈打通,那產銷對接的問題就迎刃而解了,但難度也是顯而易見的。
拿批發(fā)市場來說,各大產銷地的批發(fā)市場都有自己的數(shù)據(jù)平臺,以什么方式讓眾多市場拿出各自的數(shù)據(jù)共享?數(shù)據(jù)是一種資產,但誰有權使用這個資產?數(shù)據(jù)的盈利增值歸誰?誰來監(jiān)管數(shù)據(jù)的使用?
過去生鮮供應鏈這樣的傳統(tǒng)的基礎行業(yè),系統(tǒng)化覆蓋率相對落后,近年來得益于B2C電商、B2B電商、冷鏈物流的發(fā)展,越來越多的生鮮供應鏈企業(yè)的數(shù)字信息系統(tǒng)也完備起來了?！肮饷鞫际胁藞@”也搭建了自己的數(shù)字化采購和數(shù)字化物流系統(tǒng),也是上海第一家蔬菜可追溯系統(tǒng)的試點單位,從源頭采購、到入庫、食品安全檢測、理貨分揀、客戶下單、集中配送等都利用信息化系統(tǒng)高效的串聯(lián)了起來,多年來一直堅持數(shù)字化提高供應鏈的運營效率,降低運營成本,為客戶降本增效。
同時好的系統(tǒng)也需要體系化、模塊化的管理來保障,“光明都市菜園”將生鮮供應鏈分成十大模塊,精細化運作,模塊可分可組,柔韌應對生鮮供應鏈各種復雜需求。
啟示四:疫情之下,生鮮供應鏈發(fā)展“新”趨勢
疫情期間,餐飲業(yè),物流運輸,食材采購等受到了重創(chuàng),生鮮供應鏈自然也無法幸免,這是個完整的鏈條,無論哪一個環(huán)節(jié)遇到短板,都可能導致企業(yè)在激烈的角逐中占據(jù)下風,那么未來將呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢呢?
武漢和北京的疫情都有牽涉到傳統(tǒng)批發(fā)市場的活海鮮活禽等,國家已經出臺政策嚴管和禁止活禽宰殺,鮮禽的消費將大幅減少,冷凍品是未來主流發(fā)展趨勢,散亂的食品安全堪憂的批發(fā)市場逐漸關停,凍品批發(fā)市場將迎來新的大洗牌,市場將會迎來集中性、食品安全有保障的大型、新型凍品市場的崛起,冷鏈倉儲和物流,將迎來大爆發(fā)。
消費者將對食品安全問題越來越看重,市場監(jiān)管將會更加重視食品安全監(jiān)管。這次疫情之后,對食材檢測提出更高要求,而一些無法達成要求的企業(yè)將漸漸被邊緣化。
國內冷鏈建設目前還不完善,生鮮農產品在產地采摘或打撈后,預冷處理、冷鏈加工、冷鏈儲存、冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的缺失,冷鏈車輛運輸管理混亂、冷鏈車的多品類混搭等一系列問題都在困擾生鮮供應鏈。
在未來生鮮供應鏈企業(yè)不僅要面對疫情常態(tài)化下的不確定性,還要適應疫情之后市場對供應鏈需求多樣性的增加。除此之外,產地食材數(shù)字化、產地冷庫以及倉儲自動化、物流可視化等都是未來生鮮供應鏈的發(fā)展趨勢。